FBS Indonesia : Home /Berita Ekonomi /Bahkan dengan meningkatnya upah, revolusi robot melompat restoran

Bahkan dengan meningkatnya upah, revolusi robot melompat restoran

Clamshell pemanggang membuat burger flipping usang di McDonald, Johnny Rockets dan rantai burger lainnya.

kios digital, tablet meja dan ponsel mengambil pesanan di restoran seperti Panera, cabai Grill & Bar dan Domino. Dan di Silicon Valley Zume start-up, robot diprogram untuk mengambil alih pizza perakitan.

perangkat hemat tenaga kerja tersebut telah diselenggarakan sebagai penyeimbang upaya untuk menaikkan upah para pekerja dibayar terendah di Amerika Serikat. Tapi bukti awal menunjukkan robot dan bentuk lain dari otomatisasi yang hanya membentuk kembali pekerjaan orang-orang dalam pelayanan makanan. Mereka tidak – karena mereka telah di bank, di lantai pabrik dan sektor-sektor lain – menggantinya.

Meskipun perbaikan dalam teknologi, kenaikan upah minimum antara tahun 2000 dan 2008 menyebabkan perpindahan kecil segera pekerja oleh teknologi, terutama di dapur, menurut sebuah studi oleh para ekonom di Federal Reserve Bank of Chicago dan DePaul University.

Ada sedikit lebih pekerja per restoran pada tahun 2015 dibandingkan tahun 2001, menurut data yang dikumpulkan untuk Reuters oleh National Restaurant Association, yang menentang kenaikan upah minimum.

Dan Biro Statistik Tenaga Kerja AS telah memproyeksikan pekerjaan industri hiburan, kategori yang luas yang mencakup restoran, akan tumbuh 0,6 persen per tahun, sejalan dengan rata-rata nasional melalui 2024.

Otomatisasi di industri restoran tampak besar dalam kampanye dipanaskan untuk meningkatkan entry level membayar US $ 15 per jam, lebih dari dua kali lipat apa mandat hukum federal AS sekarang.

Restoran mempekerjakan lebih banyak pekerja upah rendah dibandingkan industri lain, dan operator mereka adalah salah satu lawan yang paling vokal dari kenaikan upah minimum. Beberapa eksekutif mengatakan kenaikan gaji besar akan memaksa industri makanan cepat saji untuk meningkatkan otomatisasi, investasi yang akan biaya ribuan pekerjaan.

“Angka-angka hanya tidak bekerja untuk menaikkan upah minimum ini secara dramatis,” kata Andrew Puzder, CEO Carl Jr induk CKE Restaurants Inc “Ini akan membunuh pekerjaan.”

Robotika peneliti, eksekutif restoran, insinyur industri, konsultan dan ekonom mengatakan, bagaimanapun, otomatisasi di restoran dan sektor makanan cepat saji tidak sesederhana seperti menginstal teller otomatis di bank atau menggunakan robot untuk merakit mobil.

Sementara setiap kenaikan upah minimum menempatkan tekanan pada operator restoran, mereka mengatakan revolusi robot di Amerika Serikat $ 783.000.000.000 US industri restoran masih tahun lagi.

negara enam belas AS telah meningkat upah minimum mereka tahun ini, dan beberapa, termasuk California dan New York, akan bergerak selama beberapa tahun ke US $ 15 per jam. Lebih negara sedang mempertimbangkan langkah-langkah tersebut, dan calon Presiden Partai Demokrat Hillary Clinton telah berjanji untuk meningkatkan upah minimum federal.

“Ini tidak seperti kita berada di tebing sebuah revolusi di mana upah minimum naik, dan semua pekerjaan ini hilang,” kata Ken Goldberg, seorang profesor teknik dan direktur Rakyat dan Robot Initiative di University of California, Berkeley .

Banyak pekerjaan dapur masih terlalu kompleks untuk robot, yang tidak bisa multitask dan tidak selalu bekerja dengan aman dengan manusia di ruang sempit, kata para ahli. Sementara robot unggul dalam perhitungan yang kompleks dan tepat, tugas yang berulang, mereka mengalami kesulitan melakukan beberapa hal yang mudah dikuasai oleh anak-anak kecil – seperti balok susun dan merasakan benda di ruang angkasa.

Selain itu, sebagian besar restoran melayani berbagai item menu, yang masing-masing mungkin perlu berbagai bentuk khusus otomatisasi. restoran duduk-down memiliki tugas tambahan yang sulit untuk mengotomatisasi, termasuk pengaturan dan membersihkan meja, mengisi cangkir kopi dan menjawab pertanyaan tentang apa yang ada di menu.

Risk appetite Burger King berusaha merekonstruksi otomatisasi berpotensi menyapu pada 1980-an. Ini dirancang mesin untuk mengambil pesanan; sate, merakit dan paket hamburger; masak dan bagian kentang goreng; dan melayani minuman. Tapi manajemen baru datang dan disimpan proyek.

Tidak jelas mengapa. Di antara pertanyaan pada saat itu adalah apakah mesin akan menjadi “pemeliharaan mimpi buruk,” tetapi sistem tidak pernah secara luas diuji, mengingat Nelson Marchioli, yang memiliki karir panjang di Burger King sebelum pindah ke peran eksekutif di El Pollo Loco dan Denny .

“Bukan apa-apa bahwa uang dan waktu tidak bisa memperbaiki, tapi berapa banyak waktu dan uang yang Anda ingin berinvestasi?” Kata Marchioli.

Pemeliharaan sistem otomatis dapat mahal dan, ketika mereka memecah, membawa operasi ke sebuah melengking berhenti, mengasingkan pelanggan, kata operator restoran.

Dalam industri lainnya, seperti pabrik mobil, kerusakan bisa mahal, tapi penundaan tidak segera menggagalkan konsumen, dalam cara pizza akhir marah keluarga lapar.

Thomas Willis, seorang insinyur industri yang merupakan bagian dari proyek Burger King, mengatakan banyak operator restoran masih tidak memiliki nafsu makan untuk jenis risiko investasi usaha seperti ini membutuhkan.

“Rasa takut berjalan jauh dari apa yang bekerja sudah sangat besar,” katanya. Tapi Silicon Valley memelihara selera untuk risiko dan eksperimen di dapur.

Mesin momentum telah membangun perangkat untuk membuat gourmet burger “tanpa interaksi manusia” dan data izin kota menunjukkan pihaknya berencana untuk membuka sebuah restoran di San Francisco.

Zume Pizza, sebuah Silicon Valley pengiriman start-up yang telah mengangkat US $ 5,7 juta dalam bentuk modal ventura, mengatakan robot akan membangun dan baking kue sendiri dalam waktu enam bulan.

Sudah, robot bernama Pepe saus menyemprotkan tomat ke adonan, dan disebarkan oleh lain yang disebut Marta. Setelah orang menambahkan keju dan topping, robot Bruno lembut bergerak pizza dari ban berjalan untuk oven.

Co-founder Julia Collins mengatakan salah satu tantangan terbesar Zume ini adalah menjaga ketekunan dibutuhkan untuk mengatasi kesulitan teknologi. Butuh bulan, misalnya, untuk mendapatkan Marta untuk menyebarkan saus tomat dengan ketepatan yang cukup untuk menjaga dari percikan itu off pizza.

Zume robot tenaga kerja pertama biaya US $ 3 juta untuk mengembangkan, dan perusahaan percaya bahwa itu akan dapat memulai lokasi baru untuk antara US $ 750.000 dan US $ 1 juta. Setelah sepenuhnya otomatis, Collins diprediksi, biaya tenaga kerja pizzeria ini akan menjadi sekitar 14 persen dari pendapatan, sekitar setengah kompetisi.

Domino CEO Pizza Patrick Doyle mengatakan rantai di seluruh dunia tidak akan merangkul model Zume waktu dekat. US $ 250.000 untuk AS $ 300.000, menyiapkan lokasi Domino adalah sebagian kecil dari estimasi biaya peluncuran Zume ini. Dan, katanya, pelanggan seperti melihat orang di dapur.

“Saya tidak tahu bahwa orang ingin makanan mereka keluar dari mesin,” kata Doyle. “Ada sihir dalam pizza kerajinan tangan.”

Dengan negara bagian dan kota bergerak untuk menaikkan upah, pemilik restoran dan pemasok mereka mungkin lebih cenderung untuk berinvestasi dalam otomatisasi, kata Juan Martinez, kepala Profitality, rekayasa perusahaan konsultan industri untuk restoran. Tapi-tugas tunggal robot mungkin tidak menjadi pilihan yang lebih baik daripada pekerja, katanya.

“Hal ini tidak ‘jika Anda membangunnya, mereka akan datang,’ sejak pengembalian investasi belum ada di sana,” kata Martinez. Dan Johnny Rockets terus koki panggangan terlihat oleh pelanggan, meskipun high-end burger kompor yang melakukan sebagian besar pekerjaan.

Sebagian besar gerakan menuju teknologi di restoran telah berada di ujung depan. Eatsa, Otomat diperbarui, menawarkan mangkuk quinoa yang di outlet yang sebagian besar telah dihilangkan depan-of-the-restoran staf. Pelanggan memesan pada tablet dan mengambil menit makanan mereka kemudian dari kecil, bilik kaca buram.

Beberapa rantai menggunakan kios dan teknologi lainnya yang memungkinkan perintah untuk ditempatkan lebih cepat dan efisien. Sistem tersebut dapat melunasi dalam dua atau tiga tahun, menurut sebuah analisis oleh analis Cornerstone Capital Group Mike Shavel.

Domino Pizza dan Panera Bread Co, mengatakan pemesanan dan pembayaran sistem custom-built mereka telah menghapus kemacetan pada jam sibuk.

Tetapi perubahan belum dihilangkan pekerjaan; bukan, mereka telah bergeser mereka dari counter dan ke dapur dan pengiriman, kata operator. memesan Digital menempatkan lebih banyak tekanan pada staf dapur dan pengiriman, kata CEO Panera Ron Shaich.

“Anda lebih baik dapat memberikan makanan itu,” katanya.

(Editing oleh Sue Horton dan Lisa Girion)

Previous post:

Next post: