Fancy burger mie? Timur bertemu Barat dalam makanan fusi Indonesia

Dari sebuah restoran yang menyajikan burger dan pizza yang dibuat dengan mie lokal ke media sosial yang memberi santapan sentuhan santapan, sebuah gelombang koki inovatif baru memberikan sentuhan modern pada makanan tradisional Indonesia.

Restoran-restoran baru telah bermunculan dengan cepat dalam beberapa tahun terakhir di ibukota Jakarta yang menawarkan beragam makanan asing untuk memenuhi kelas konsumen yang berkembang yang telah muncul setelah ledakan ekonomi yang panjang.

Namun, alih-alih berfokus sepenuhnya pada masakan dari luar negeri, beberapa koki memutuskan untuk memadukan pengaruh baru dengan makanan Indonesia kuno.

Satu restoran yang menyajikan makanan fusi adalah “MamamMie”, yang namanya sangat lucu dalam ekspresi mengejutkan Italia dikombinasikan dengan kata lokal untuk mie, “mie”.

Ini menggunakan makanan favorit Indomie – mi instan yang dijual di hampir setiap toko bahan makanan dan supermarket – untuk membuat masakan Barat.

Di antara yang paling populer adalah “mizza”, pizza yang basisnya terbuat dari mie, dan “penggabungan”, burger yang memiliki roti dari Indomie. Ini juga menyajikan burrito, quesadillas dan hidangan sushi yang dibuat dengan mie.

Pemilik kafe Muhammad Luqman Baehaqi mengatakan bahwa ia berusaha menarik minat orang muda Indonesia yang ingin mencoba makanan Barat namun tetap menikmati Indomie.

“Tidak ada satu orang Indonesia yang tidak mengenal Indomie,” kata pria berusia 39 tahun itu. “Ini enak dan asing bagi kita semua.”

Kafe kecil itu bisa menampung sekitar 20 orang di kursi yang didesain agar terlihat seperti tas pengepakan Indomie dan memiliki getaran hipster yang jelas, dengan pekerja kantor muda menikmati hidangan yang harganya setara dengan sekitar dua sampai empat dolar di bawah bayangan pendiri Apple Steve Jobs yang terlambat.

MAKANAN GOURMET STREET

Sementara kafe “MamamMie” menggunakan ramuan Indonesia untuk membumbui masakan Barat, koki Jakarta Dede Akbar mengambil hidangan lokal sebagai titik tolaknya, dan berusaha membuat mereka lebih berkelas.

Di dapurnya yang dihiasi dengan cerah, anak berusia 34 tahun itu dengan hati-hati meletakkan dua blok tempe – patty kedelai tradisional – ke piring. Dia meniup telur rebus, dan menambahkan bunga kecil sebagai hiasan sebelum menetes secara artistik di piring.

Puas dengan ciptaannya, dia mengeluarkan kamera dan mengambil gambar dari berbagai sudut, sebelum mengunggahnya ke Instagram. Itu adalah akun Instagram populernya “Warteg Gourmet”, yang saat ini memiliki sekitar 40.000 pengikut, yang melambungkannya ke ketenaran.

Penata makanan Indonesia Dade Akbar mengambil hidangan lokal sebagai titik tolaknya, dan berusaha membuat mereka lebih berkelas AFP / Adek Berry.

Warteg adalah kios atau kios sederhana yang menjual makanan murah, sering kali sempit di sudut-sudut jalan tempat pekerja berwarna biru berhenti untuk makan dan merokok.

Tapi selain masakan yang menjemukan untuk orang berpenghasilan rendah, Akbar mengatakan bahwa dia merayakan makanan warteg karena memiliki “tekstur yang berbeda dan berbagai macam warna yang bisa kita mainkan.”

Akbar terinspirasi untuk membuat masakan haute-cuisine, makanan bergaya warteg setelah merasa terganggu dengan presentasi hidangan ceroboh di restoran-restoran pinggir jalan tradisional.

Apa yang dimulai sebagai hobi menjadi obsesi, dan akhirnya Akbar menemukan bahwa dia menerima begitu banyak undangan untuk menjadi “penata makanan” pada acara-acara sehingga dia berhenti dari pekerjaannya sebagai direktur seni periklanan untuk menjadi koki penuh waktu.

Ia berharap upayanya dapat membantu mengangkat profil makanan jalanan sederhana di Indonesia, yang tidak begitu dikenal dengan masakan lokal dari daerah lain di Asia, seperti Thailand.

“Saya ingin membuat makanan Indonesia lebih dihargai oleh masyarakat Indonesia pada umumnya dan diakui secara internasional,” katanya.